Pasta madre
Aprile 6, 2008
La prima volta che ho cercato di farmi la pasta madre è stato un disastro. Ho dimanticato il contenitore nell’armadio per due giorni e quando sono andata a vedere puzzava di rancido ed era pieno di puntini neri.
Poi ho riprovato in un modo molto più semplice:
300 gr farina manitoba
una tazza di acqua oligominerale a 25 gradi
3 gr di lievito di birra
un cucchiaio di malto di riso
Una volta mescolato il tutto mettete il contenitore di vetro con il coperchio leggermente aperto in un’armadio e comunque lontano da correnti d’aria. Ogni 12 ore circa mescolate il tutto e lasciate fuori dal frigo per 48 ore. Il contenitore deve essere abbastanza capiente perché nei due giorni sucessivi lieviterà tanto.
Potete preparare la pappetta il venerdì sera.
Passate 48 ore prendere il contenitore e mettetelo in frigo. La settimana successiva sarà già possibile utilizzarlo.
La settimana dopo prendere 200 gr di “pasta madre” e rinfrescateli con 300 gr di farina manitoba e una tazza di acqua tiepida. Lasciate lievitare nel contenitore con il coperchio leggermente aperto in forno con la lucetta accesa per 5 ore circa e poi rimettete in frigo.
Dopo tre rinfresci non ci sarà più traccia del lievito e avrete la vostra pastra madre.
In questo modo però potrete sin da subito utlizzarla perché comunque grazie alla presenza dei 3 grammi di lievito di birra iniziali sarà in grado di lievitare benissimo!
La pasta rimasta dal rinfresco la potete utilizzare per pizze/crescente/pane. Dovrebbero essere circa 400 grammi di pasta madre.
All’inizio non credevo che il sapore del pane sarebbe cambiato così tanto. Invece devo proprio ricredermi. E’ più leggero, sopratutto la mollica e la crosta è più croccante. Lievita benissimo. C’è però un MA…
… serve più tempo. Bisogna quindi aver pazienza. Non bisogna necessariamente rimanere in casa. Potete benissimo impastare e poi uscire e una volta tornati (4-5 ore) sarà arrivato il momento di accendere il forno e cuocere!
La lievitazione dura (almeno nel mio caso ma ho visto che i risultati sono nettamente migliori) 8 ore circa.
Ma va benissimo così ^^ !!
Eccola dopo il rinfresco e 4 ore di lievitazione!
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