Pane di farina di grano tenero tipo 2 semi-integrale
Marzo 23, 2008
INGREDIENTI
Per la biga:
150 gr farina di grano tenero tipo 2 semi-integrale
100 gr acqua
1/2 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di malto
Per l’impasto:
200 gr di farina di semola
250 gr farina di grano tenero tipo 2 semi-integrale
300 gr acqua (forse meno non ricordo 
)
sale
PROCEDIMENTO:
La sera prima bisogna preparare la biga:
in una ciotola di vetro sciogliere il lievito di birra in 100 grammi di acqua insieme al malto e poi unire 150 grammi di farina.
Coprire la ciotola con un coperchio e lasciar riposare tutta la notte.
Il mattino seguente:
Mettere su una spianatoia le due farine precedentemente mischiate. Fare la classica fontana e al centro mettere la biga. Unire piano piano l’acqua e iniziare ad impastare. Solo ad impasto avviato aggiungere il sale.
Impastare per almeno 15 minuti infarinandosi le mane se necessario.
Dividere l’impasto in due e far lievitare per 3 ore.
Poi stendere leggermente l’impasto con le dita senza fare troppa pressione e ripiegarlo si se stesso.
Questo sarà il risultato.
Lasciare lievitare ancora 40 minuti.
Scaldare il forno a 225 gradi. Cuocere 25 minuti e poi mettere il grill per altri 3/4 minuti. A me piace la crosta bella croccante.
Far raffreddare su una griglia senza coprire.
