Pane di semola rimacinata
Marzo 15, 2008
Ovviamente sono partita da una ricetta di gennarino. 
INGREDIENTI
Per la biga:
200 gr farina di semola
20 grammi di lievito di birra
200 gr acqua
due cucchiai di malto
Per l’impasto:
1100 gr farina di semola rimacinata
600 gr acqua
4 prese di sale
PROCEDIMENTO:
La sera prima bisogna preparare la biga:
in una ciotola di vetro sciogliere il lievito di birra in 200 grammi di acqua insieme al malto e poi unire 200 grammi di farina.
Coprire la ciotola con un coperchio e lasciar riposare tutta la notte.
Ecco ome si presenta il giorno seguente la nostra biga. Ha un odore molto marcato e acidulo.
Il mattino seguente :
Mettere su una spianatoia la farina e formare la classica fontana. Al centro mettere la biga. Unire piano piano l’acqua e iniziare ad impastare. Solo ad impasto avviato aggiungere il sale.
Impastare per almeno 15 minuti infarinandosi le mani se necessario.
Dividere l’impasto in tre pezzi e far lievitare per 3 ore.
Dopo tre ore con le dita stendere il pane senza fare troppa pressione e poi ripegarlo su se stesso. Sentirete l’impasto molto morbido e pieno di bolle d’aria. Lasciate lievitare ancora 40 minuti.
Scaldare il forno a 225 gradi. Cuocere 25 minuti e poi mettere il grill per altri 3/4 minuti. A me piace la crosta bella croccante.
Far raffreddare su una griglia senza coprire.
Marzo 28, 2008 at 4:53 pm
Potresti per favore chiarire le dosi del lievito?
A me questo tipo di pane viene molto “sbricioloso”! Grazie. Ciao.
Marzo 28, 2008 at 9:03 pm
Hai ragione! Mi sono dimenticata di di mettere quanto lievito uso nella biga. Ops!
Allora nella biga il giorno prima metti:
200 gr farina di semola
200 gr acqua
due cucchiai di malto
20 grammi di lievito di birra
MI raccomando , il contenitore deve essere grandicello perché durante la notte la biga cresce.