Brioscione di Palermo

Come da titolo del post, la prima volta che ho mangiato il brioscione era a Palermo. E’ buonissimo. Soffice e leggermente dolce. Buonissimo farcito!

Dopo un primo tentativo fallito mirseramente ecco una ricetta che vale la pena provare.

INGREDIENTI:

300 g farina manitoba

275 g farina 0

340 g latte di soya

50 g burro molto morbido

100 g malto di riso

18 g lievito di birra

10 g sale

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il lievito di birra nel latte a temperatura ambiente. Unire il malto e amalgamare il tutto.

Poi unire il burro.

Infine le due farine precedentemente mischiate.

Impastare per 5 minuti e solo a questo punto unire il sale.

Continuare al impastare per almeno 10 minuti.

Mettere in forno in una ciotola coperta da pellicola trasparente (in questo modo dirante la lievitazione non si forma la crosticina sulla pasta).

Aspettare almeno 1h e 45 minuti, periodo durante il quale l’impasto triplicherà il volume.

A questo punto prendere l’impasto e metterlo in una teglia a bordi alti di diametro superiore ai 30 cm. Stendere l’impasto senza fare troppa pressione per non bloccare la lievitazione. Mettere i semi di sesamo sopra l’impasto ( io l’ho scordato e li ho messi prima di infornare).

Lasciar lievitare almeno 45 minuti.

In un pentolino mettete 300 cc di acqua e un cucchiaino di maizena. Quando bolle togliete dal fuoco e fare intiepidire.

Accendere il forno a 200 gradi e cuocere per 20 minuti circa.

Appena tolto dal forno spennellare per un paio di volta il brioscione con l’acqua misto maizena.

Ecco un pò di foto:

Ecco come si presenta all’interno

NOTE:

La prossima volata prolungare la lievitazione. Voglio un impasto più alveolato.